卵を包む膜を外したばかりの状態。筋とか血管とかゴミだらけ。
ゴミを取って塩水で何度も流して、煮切りした酒＋みりんを冷ましてから醤油と出汁を加えて、いくらを浸す。白いけど大丈夫。
20分くらいで漬けあがり。綺麗な色に。薄い醤油で長時間が好みの人も多いみたいだけど、うちは濃いめのこっち。だって長時間だとタレから上げるのつい忘れちゃうんだよ。
湯上がり。
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