約400グラムのトンカツには到底適さない極厚肉をカツ化できるのが低温調理のよき。
59度・22時間、揚げは200度1分。厚生労働省的にはアウトな温度を長時間で補う戦法。お勧めはしない。たぶん電気代も凄い。
結果、赤身やわやわで大変旨かったんだが、ちょっと脂身多すぎた。ロースはもう年齢的にアカンな。次はヒレで。
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