2024年04月13日

コーラ

Webの記事を見て、自家製コーラーを作ってみた。まずはほぼレシピ通りに、ただしきび糖の有効期限的な都合でほぼ倍量。更にクローブとカルダモンはレシピはホールだけどパウダーで。その方が色が良くなると予測した。

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むっちゃ大量にできたがこれが原液。マグカップ一杯分に大さじ4杯くらい炭酸水で割ると、おおー。コーラになった。これにカラメルとか足すと更にコーラ色に近づくんだろうなあ。でも次はもう少し砂糖少なめ、シナモン多め、レモン多めで作ってみよう。重量のほぼ半分が砂糖なのはちょっと宜しくない。

...量大杉。シャミ子マグカップ何杯分だこれ。

posted by しかぽん at 10:56| 食べ物

2023年12月30日

低温トンカツ

大掃除も終わってヒマなので、懲りずにまた低温調理トンカツ作った。良さげなSPF豚の塊売ってたのでつい。
約400グラムのトンカツには到底適さない極厚肉をカツ化できるのが低温調理のよき。

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59度・22時間、揚げは200度1分。厚生労働省的にはアウトな温度を長時間で補う戦法。お勧めはしない。たぶん電気代も凄い。

結果、赤身やわやわで大変旨かったんだが、ちょっと脂身多すぎた。ロースはもう年齢的にアカンな。次はヒレで。
posted by しかぽん at 21:51| 食べ物

2023年10月17日

ししゃも2

さっきスーパーに買い物に行ったら、国産のししゃもが雄10匹で2,000円だった。メスは無かった。マジか。
ちなみにその横にあった樺太ししゃもは30匹くらいで400円だった。

ついでにサンマも3〜4本なきゃ主菜にならない程度の小さいのが一匹400円だった。超マジか。

posted by しかぽん at 14:22| 食べ物

2023年10月13日

いくら

いくら、だいぶ安くなってきた。今日は100g580円だった。

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卵を包む膜を外したばかりの状態。筋とか血管とかゴミだらけ。

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ゴミを取って塩水で何度も流して、煮切りした酒+みりんを冷ましてから醤油と出汁を加えて、いくらを浸す。白いけど大丈夫。

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20分くらいで漬けあがり。綺麗な色に。薄い醤油で長時間が好みの人も多いみたいだけど、うちは濃いめのこっち。だって長時間だとタレから上げるのつい忘れちゃうんだよ。

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湯上がり。
posted by しかぽん at 23:20| 食べ物

2023年10月05日

ししゃも

がーん。

鵡川ししゃも出漁見合わせ 不漁続き資源回復優先

今年こそししゃもの寿司食いに行こうと思ってたのに。
なんてこったい。これ数年は回復しないよなあ。てか一昨年から禁漁しないとダメだったんじゃないのこのグラフ。20年に取れなくて、それでも取ろうとして21年22年とトドメを刺した感じじゃん。

あーあ。
posted by しかぽん at 19:14| 食べ物

2023年08月14日

うに

余市までうに丼食いに行ってきた。

最初は積丹半島のほうまで行くつもりだったが、午前10時くらいに到着した後志道の出口ですでに渋滞2kmとかになっていて、余市から積丹町に向かう道路も車の列。これ積丹町行ってもナニも食えないと判断して、何故かまだ空いていた余市中心部の魚屋が夏期だけ営業してるうに丼屋に入った。

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うに価格が高騰してて、赤うに(バフンウニ)は無くて白うに(ムラサキウニ)だけの小さい丼で5,500円。値段はいつもの5割増しくらいだったが、まずまず旨かった。

店主?に聞いたところ全体的に不漁で、バフンウニは特に取れなくて赤で作ったら今の相場だと18,000円くらいになるとか。マジか。
太平洋側の春ウニは赤潮でほぼ全滅してるし、ロシア産は入ってこないし、うに好きには受難の今日このごろ。

posted by しかぽん at 14:18| 食べ物

2023年05月22日

うめ

カレーに砂糖は入れない派なんだが、ゆうべビールの代わりに日本酒ベースの梅酒を入れてみたら無茶苦茶旨かった。
うーむ。まだまだ奥が深い。

posted by しかぽん at 08:09| 食べ物

2023年05月13日

ほしいも

歩くには遠いが車だと近すぎる、程度の近所に焼き芋屋を発見した。

試しに焼き芋2種と、干し芋を買ってみた。

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焼き芋は紅はるかと安納芋。まあまあ。
干し芋は、焼き芋を干したもの。そんなのあるんだー。
ちょっとコゲの香りがする。美味しいっちゃ美味しかったけど、この小さいの6枚で500円はこの味だと高いなあ。

次買うなら紅はるかだけにしとこう。

posted by しかぽん at 00:49| 食べ物

2023年02月10日

すね

牛すね肉をシチュー用に低温調理中。60度32時間予定。

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いつもは圧力鍋でガーっと手抜きしちゃうんだけど、低温調理で長時間やれば一週間煮込みの真似が出来るのでわ?と試してみる事に。塩とローリエだけしか入れてないので味は染みこまないけど、柔らかさを再現できれば。デミグラソースとかと一緒に入れたらどうなるかは、今回成功したら次回試してみよう。

バラバラになっちゃう可能性もかなーりあるけども。その時はフレークとして食えばいいし無駄にはならん。

電気代...
posted by しかぽん at 15:07| 食べ物

2023年02月06日

砥石台

シャプトン砥石のケースが砥石台になる件、勘違いしてたー
蓋を閉めてその上に砥石乗せられるってさっき気づいた。
そっかー、本体にスリットがあったから、てっきりそこに乗せるもんだと思ってたよ。

posted by しかぽん at 23:49| 食べ物

ペティナイフ

結局ペティも新調した。

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下村工業・村斗Fine。AUS10の3層ってそこそこ高級な鋼材なのにセールで3,000円切っていたので即ポチ。
今amazonで見たら3,668円だったが、それでも安い気がする。

手が乾いてると、ちょーっと柄が滑りがちだけど。
今ははまぐりな刃が付いてるみたいで切れ味はそこそこだけど、自分はペティは切離れの良さとかあまり気にしないので、自分で研いでから善し悪し判断だなあ。でもバランスも良くて握りやすくて、たぶん良いものの予感はする。
posted by しかぽん at 14:02| 食べ物

2023年02月04日

シャプトン砥石

昨日来たシャプトンの砥石・刃の黒幕オレンジ#1000とエンジ#5000、使ってみた。

サビが出ていて、そろそろ研ぎきれなくなってきた小文化包丁を試験台(生け贄)に。中砥で45度で小刃出したらそれが無くなって返しが出るまで研いで、さらに反対側。仕上げ砥で同様にしたら再度45度で一回引いて糸刃出したらおしまい。ハマグリ型とか全く意識せず。雑。

安物包丁で柔らかめなのを差し引いても、中砥で小刃から返し出るまでがメッチャ早かった。仕上げ砥も早い。結局スリスリしてた時間は中砥1分、仕上げ砥2分もないくらい。これ使ったらキングに戻れねえって聞いてたのは割と嘘じゃないなあ。

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使い終わって乾燥中。

ただ、ケースが研ぎ台にもなるってのは嘘だった。確かにゴム足が付いてるんだけど、

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蓋が開ききらなくて、研いでる手にあたる。蓋切り離すのかなあ。でもそうすると閉まらなくなるし。良く分からん。

研いだサビ包丁でミニトマト切ってみた。

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...普通に厚さ1mm未満に切れるよ。
研ぎ時間3分でここまで回復するんなら、ダマスカスVG10三徳要らなかったな?
いや考えちゃダメだ。あれはガリィリスペクトなんだ、そうなんだ、要らない子じゃないんだ...

posted by しかぽん at 11:14| 食べ物

2023年02月03日

三徳包丁

買ってしまった。

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ダマスカスVG10鋼、三徳包丁。今使ってる三徳がだいぶ痩せてしまったのを機に注文。

...いや分かってるんだよ、本物のダマスカス鋼はロストテクノロジーで現代の「ダマスカス」って言ってる鋼は模様だけの偽物って。シマシマ文様だって切れ味にも折れにくさにも全然貢献してないって。むしろ刃が厚くなって悪影響だって。

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でも、若い頃に読んでた「銃夢」のガリィがダマスカス刀を振り回してたの格好良かったんだもの。仕方ないじゃない。

ちょっと豚汁作るのに使ってみたけど、これ重くて自重で切れて野菜には使いやすいかも。
難点は食洗機不可。まあ大した事でもないか。

おかげさまでかなり硬いVG10ステンレスも研げるって話の砥石も買う羽目に。

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#1000と#5000。このメーカーの砥石なら、硬いステンレスでも荒砥無くてもなんとかなるぞいと、じっちゃんに聞いた。

...あとペティナイフも新調しないと。さすがに薄さ命だからダマスカスにはしないけど。
posted by しかぽん at 20:50| 食べ物

恵方巻き

買い過ぎ

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北海市場とイオン内インショップで、しめて10,502円。うち二人しかいないのにこのざま。
行事としてはどうでもいいけど、海鮮巻物好きなもんだから(なんか肉巻きも混ざってるが)。

いやだって大間のマグロ巻きとかさあ。買っても仕方ないよねえ。
posted by しかぽん at 15:16| 食べ物

低温ポークチャップ

61度9時間

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失敗した。もも使ったのが悪かったのか、柔らかいけどパサパサ気味になってしまった。
次やるとしたらヒレ?うーん塊は高いなあ。

posted by しかぽん at 15:10| 食べ物

2023年01月28日

カロリー

ここ1年ほど医者に怒られながら減量に努めてて、おおよそ10kgほど減ったのは良いんだけど最近たまに血圧が下がり過ぎる事があってどうしたもんか医師と相談中。

はどうでも良くて、減量始めてから基本的にコンビニやスーパーの弁当類は極力避けているんだけど、仕方なく買う時はまずラベルのカロリー欄を見る訳ですよ。昼食の場合は400kcal、多くても500に押さえないとダメで。ついでに野菜も最低50g、出来れば100g。

ところが、最近こんなのが増えてるような気がする。

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これは子供用に買ってあるクリームパンだけど、「100gあたり○○kcal」とあって、肝心の総重量がどこにも書いてないという。

どうしろと。まあこんなのは自分用には買わないんだけど、なんか製品に対する姿勢が不誠実だよねえ。
posted by しかぽん at 20:01| 食べ物

2023年01月26日

タテだかヨコだかわからんトンカツ2

トンカツ失敗した。

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60度9時間。なんか厚さ方向にめっちゃ縮んでしまい、普通の厚切りとんかつになっちまった。

とりあえず旨かったからいいか。赤身の異次元の柔らかさよ。
posted by しかぽん at 21:52| 食べ物

タテだかヨコだかわからんトンカツ

その昔、男おいどんに出てきたタテだかヨコだかわからんステーキ。

あれのトンカツ版を低温調理で朝一番から作成中。

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基礎疾患てんこもりなので、ちょっと日和って60度。本当は58度くらいが旨いんだが、さすがにこの体調では怖すぎる。

posted by しかぽん at 14:18| 食べ物

2022年12月26日

ふとった

どうも次男はまだクリスマス気分は味わいたいらしく、24/25日で一人あたり
・17cmケーキを半分
・鶏片足
・バラ肉カレー特盛り
・チキン多めオムライス大盛り

と食べてしまった。明らかに食べ過ぎ。で今朝、体重計ったら丁度1kg増加していた。おおう

しかしすぐに正月が。

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猫炬燵からバカを見る目

posted by しかぽん at 13:29| 食べ物

2022年11月29日

シスコライス

今月からローソンで始まってる「函館・道南フェア」、前半は五島軒のカレーとか明太ポテサラサンドとかだったのだが、今日からカリフォルニアベイビーのシスコライスが加わったので買ってみた。

..まずかった。

やっぱこういうのは現地行って食べなきゃダメだなあ。

posted by しかぽん at 20:59| 食べ物